カスタードクリームとクリームパン
手作りカスタードクリームを作って、簡単なパンの作り方でクリームパンを焼きました。

クリームパンの材料
- 水 70~80cc
- 強力粉 150g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2個(常温)
- 塩 小1/3
- バター 15g(常温)
材料A
- 強力粉 75g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2
材料B
- 強力粉 75
- 塩 小1/3
- バター 15g
カスタードクリームの材料
- 牛乳 500cc
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 100g
- コンスターチ 40g
- バター 25g
- バニラビーンズ 適量
- ブランデー 少量
卵とバターは常温にしておきます。
カスタードクリームのレシピ
- バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
- 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- ②にコンスターチを入れ、混ぜる。
- ③に、①の温めた牛乳を少しずつ入れる。
- 網で濾す。
- カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。
- 火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。
- バターを加え混ぜる。
- ブランデーを加え混ぜる。
- ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。 冷蔵庫で保存。
クリームパンのレシピ
カスタードクリームを作り終えたら、次にクリームパンを作ります。
1.材料にイーストを入れる
ボールにAを入れる。
A
- 強力粉 75g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2

2.捏ねる
1のボールにBを入れ、台の上で捏ねる。
B
- 強力粉 75g
- 塩 小1/3
- バター 15g

3.一次発酵 40℃25分~35分
一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。

生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
4.ガスヌキ
こぶしで生地を押しガスを抜く。
5.丸め
6等分してまるめる。

6.ベンチタイム 15~20分
ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。
7.成形
丸めたパンの生地を丸く伸ばし、中心にカスタードクリームを入れて半分に折る。
8.二次発酵 40℃20~25分
成形したパンを天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。
9.焼く
- 190℃ 13分~16分


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