手作り白パン
白くてふあふあの白パンを焼きました。白パンは焼き色を付けないように茶こしで粉を振り、30℃でゆっくり焼きます。
ドライイーストを溶かす
生地
オーブンに入れる前にふりかける
卵とバターは常温にしておきます。
ぬるま湯100gに水飴とスキムミルクとドライイースト4gを溶かし、15分置く。
ブクブクと発酵が見られる。
強力粉、塩、砂糖、バターに「1」で溶かしたイーストを入れて、入れ捏ねる。
生地の表面を綺麗にして、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。
生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
こぶしで生地を押しガスを抜く。
8等分してまるめる。
ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15～20分置く。
8等分にした生地を整える。
天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20～25分発酵させる。
茶漉しで、表面に強力粉を降り、130℃で30分、焦がさないように焼く。