マカロン
見た目が可愛いマカロンの作り方です。
手作りマカロン シフォンケーキを作るポイント
キレイに仕上げるポイント
- 表面が割れないように、しっかりマロナージュする
- 綺麗な色に仕上げるためには、焦げ目をつけないこと
- オーブンに入れてからは、オーブンから離れず、様子を見ながら秒単位で加熱する
マロナージュとは
- マロナージュとはメレンゲの気泡が潰れないように粉を混ぜた後に、気泡を潰し、滑らかなつるつるとした状態にすること
ピエとは
- ピエとはマカロンのサイドのぶくぶくと生地が出ている部分で、鉄板の上で焼き始めるとその部分がぷくぷく膨らみ始めること
- ピエが出来始めたら、目を離さない
ピエ（マカロンのサイドのぶくぶくと生地が出ている部分）
手作りマカロン マカロンの色と味
| 基本のマカロン | 粉砂糖 20g・アーモンドパウダ 60g |
| ピンクのマカロン | 基本に食紅 小1/2・水 3ｇ |
| 抹茶のマカロン | 粉砂糖 20g・アーモンドパウダ 55g・抹茶 5ｇ |
| ショコラのマカロン | 粉砂糖 20g・アーモンドパウダ 52g・ココア 8g・食紅 少々・水 少々 |
シフォンケーキを作るのに必要な道具
- 絞り出し用の丸口金#９と搾りだし袋
- クッキングシート
シフォンケーキを作る下準備
- アーモンドパウダーと粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。
- オーブンは210℃に準備
マカロンを作るポイント
マカロンのレシピ
マカロンの材料
ピンクのマカロン
抹茶のマカロン
- 粉砂糖 20g
- アーモンドパウダー 55g
- 抹茶 5g
ショコラのマカロン
- 粉砂糖 20g
- アーモンドパウダ 52g
- ココア 8g
- 食紅 少々+水 少々
マカロンの中に挟むクリームやジャム
- ホイップクリームやカスタードクリーム 適量
- お好きなブルベリージャムなど 適量
下準備（粉の準備）をする
- アーモンドパウダー、ココア、抹茶、粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ入れておく
マカロンの作り方
②メレンゲを作る
- 卵白を6分程泡立てる
- メレンゲ用粉砂糖の分量の1/2を入れ泡立てる
- メレンゲ用粉砂糖の残り1/2を入れしっかり泡立てる
- バニラエッセンスを加える
③メレンゲに色を付ける
- メレンゲに食紅を混ぜる（ピンクのマカロンとショコラのマカロン）
④メレンゲにアーモンドパウダーを合わせる
- メレンゲにアーモンドパウダーと粉砂糖を加える
⑤マロナージュ
- メレンゲの気泡が潰れないように粉を混ぜ合わせた後に気泡を潰す
- 滑らかなつるつるとした状態にする
⑥天板に絞り出す
- 天板にクッキングシートを敷く
- マロナージュした生地を搾りだし袋に入れる
- クッキングシートの上に、2cm程の大きさで生地を搾り出す
- 天板の底を叩き、空気を抜く（軽く広がる）
⑦乾燥
- 指で触って、生地がつかない程度まで乾燥させる
⑧マカロンを焼く（210度）
- ２１０度下段熱風で１～３分
- ピエが出始めたら、140度に下げ、７～１０分
- 焼き色が付きそうな場合はOFFにして、余熱で１０分
⑨仕上げ
- 仕上げ好きなクリームやジャムを挟む
マカロン 出来上がり
手作りマカロン