ブイヤベース
ブイヤベースは魚介類で出汁をとったスープです。
パスタとスープとスコーン ブイヤベースのレシピ
ブイヤベースの材料
- 海老 4匹
- ホタテの貝柱 200g
- 鱈 2切れ
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
調味料
- 白ワイン 150cc
- 水 300cc
- にんにく ひと片
- 赤唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- バジル 1枚
- 塩コショウ 適量
- パセリ 適量
ブイヤベースの作り方
下ごしらえ
- 帆立・たらは食べやすい大きさに切る。
- 海老の背わたをとり、海老・鱈は塩コショウ少々する。
- 赤唐辛子は種をとる。
- バジル・パセリはみじんに。
- 玉葱・にんにくをみじんに。
- トマトは粗く刻む。
炒め→煮込む
- オリーブオイルで、にんにく・赤唐辛子を炒める。
- 玉葱を入れ炒め、ローリエ・トマトを入れる。
- トマトの汁気が少なくなったら、海老とたらを加え、白ワインを振りいれ、強火で。
- アルコールが飛んだら、水300ccを加える。
- バジルを振り入れる。
- 帆立を加え、ひと煮立ちし、塩コショウで味を調える。
- 器に盛り、パセリを散らす。