手捏ねバンズでハンバーガー
手作りパン、バンズを焼いて、ハンバーガーにしました。
手捏ねバンズ（基本のパン）のレシピ
パンを作る時に基本としている作り方で、とても簡単にできます。
手捏ねバンズの材料
- 水 70~80cc
- 強力粉 150g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2個（常温）
- 塩 小1/3
- バター 15ｇ（常温）
材料A
- 強力粉 75g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2
材料B
- 強力粉 75
- 塩 小1/3
- バター 15g
卵とバターは常温にしておきます。
手捏ねバンズのレシピ
1.材料にイーストを入れる
ボールにAを入れる。
A
- 強力粉 75g
- ドライイースト 小2/3
- 砂糖 大1
- 卵 1/2
2.イーストの上から水を加える
Aのイーストの上から水を加え、木ベラで混ぜ合わせる。
3.捏ねる
１のボールにBを入れ、台の上で捏ねる。
B
- 強力粉 75g
- 塩 小1/3
- バター 15g
4.一次発酵 40℃25分～35分
一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。
生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
5.ガスヌキ
こぶしで生地を押しガスを抜く。
6.丸め
まるめ3等分してまるめる。
7.ベンチタイム
ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15～20分置く。
8.成形して二次発酵 40℃20～25分
成形し、天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20～25分発酵させる。
9.焼く
- 190℃ 13分～16分
10.具を挟む
好きな具を挟む。
基本のパンのレシピ
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